Αν ασχολείστε έστω και λίγο με τα social media, και ειδικότερα με το Instagram, αποκλείεται να μην έχετε δει την τελευταία τρέλα για τα πρωινά και τα brunches. Αυγά που μοιάζουν με αφράτα μικρά συννεφάκια και που σερβίρονται πάνω σε τοστ συνοδεία bacon ή και σκέτα. 
Αν ρίξετε μια ματιά στην συνταγή μάλιστα, θα διαπιστώσετε πως είναι και πολύ υγιεινά μια που, ψήνονται στον φούρνο χωρίς λάδια ή βούτυρα. Πάμε λοιπόν να δούμε πως θα τα φτιάξουμε. 
Υλικά για 4 άτομα
- 4 αυγά όσο πιο φρέσκα γίνεται
- Λίγο αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Και προεραιτικά,
- ½ κούπα παρμεζάνα τριμμένη
- Τέσσερις φέτες bacon
- Λίγα κλωναράκια chives
- Ντοματίνια για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα ή στους 200 στο grill. Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους, και χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με ελάχιστο αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αν θέλουμε να προσθέσουμε τυρί, ρίχνουμε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα - ή και τα chives ψιλοκομμένα- και την διπλώνουμε στην μαρέγκα προσεκτικά με μια σπάτουλα, έτσι ώστε να μην χάσουμε τον αέρα και τον όγκο. 
Στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί σχηματίζουμε τέσσερα λοφάκια από μαρέγκα, δημιουργώντας στην μέση του καθενός μια γούβα. Τα ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με πολλή προσοχή και την βοήθεια ενός μικρού μπολ ή ενός φλυτζανιού μέσα στο οποίο τοποθετούμε έναν έναν τους κρόκους, βάζουμε έναν κρόκο μέσα σε κάθε γούβα. Αλατοπιπερώνουμε και επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για περίπου άλλα 3 λεπτά, ή μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι αλλά όχι τελείως, πρέπει να μείνουν μελάτοι. Αποσύρουμε το ταψί και σερβίρουμε το κάθε αυγό πάνω σε μια φέτα ψημένο ψωμί γαρνίροντας τα με φέτες bacon που έχουμε τηγανίσει νωρίτερα και λίγα ντοματίνια.
