Τα έχουμε πει πολλές φορές, η υπογράφουσα είναι Βρετανοτραφής και Βρετανοθρεμμένη και τιμά τις παραδόσεις της δεύτερης πατρίδας της. Στολίζουμε δέντρο από τον Νοέμβριο, πίνουμε απογευματινά τσάγια με κάθε ευκαιρία και περιμένουμε υπομονετικά κάθε χρόνο την Boxing day. Πως θα μπορούσε λοιπόν να λείπει η Pie Week από το ρεπερτόριο μου? Βέβαια, η Pie Week φέτος έπεσε νωρίς, από τις 2 μέχρι τις 8 Μαρτίου, αλλά με την καραντίνα λόγω κορονοϊού να μας έχει κάνει να ζούμε την μέρα της Μαρμότα ξανά και ξανά, μια χαρά την γιορτάσαμε χτες το βράδυ.
Οι Βρετανικές πίτες διαφέρουν από τις ελληνικές και στην ζύμη και στον τρόπο με τον οποίο φτιάχνονται. Το concept είναι το ίδιο φυσικά, ζύμη και γέμιση, αλλά στην Αγγλία χρησιμοποιούν για την ζύμη τους έναν συνδυασμό από αλεύρι, βούτυρο και λαρδί για να πετυχαίνουν αυτό το τραγανό αποτέλεσμα και είτε φτιάχνουν τις πίτες τους ολόκληρες είτε βάζουν την γέμιση μέσα σε πυρίμαχα σκεύη και τα σκεπάζουν με την ζύμη. Επίσης, οι πίτες τους είναι ψηλές και όχι χαμηλές όπως οι δικές μας. Η συνταγή που θα σας δώσω σήμερα είναι από τα jewels of my cooking crown και έχει τον μπελά της, η αλήθεια να λέγεται, θα σας αποζημιώσει όμως και με το παραπάνω όταν την σερβίρετε. Άλλωστε αυτή την δύσκολη εποχή, το μόνο που δεν μας λείπει είναι χρόνος.
Το μόνο πρόβλημα είναι το λαρδί, εγώ το αγοράζω από ένα μαγαζί με Βρετανικά και Ρώσικα προϊόντα στην γειτονιά μου, αλλά μπορείτε να το αναζητήσετε σε μαγαζιά που πουλάνε Ρώσικα ή Πολωνέζικα τρόφιμα, και ίσως και στον Θανόπουλο. Αλλιώς απλά χρησιμοποιήστε μόνο βούτυρο. Ως σκεύος χρησιμοποιώ μια φόρμα για κέηκ με αποσπώμενο πάτο, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πυρίμαχο σκεύος, Pyrex ή κάτι σχετικό.
Beef and Ale raised pie Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για το λάδωμα του σκεύους
- 2 κρεμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλικομμένες
- 800 γρ. κρέας βοδινό κομμένο σε μικρά κομματάκια
- τρία κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή ένα κουταλάκι της σούπας ξερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 350 ml μαύρη μπύρα
- 250 ml ζωμό βοδινού
- 2 κουταλάκια του γλυκού εγγλέζικη μουστάρδα
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire Sauce
- 150 γρ. τυρί Stilton τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
- αλάτι - πιπέρι
Για την ζύμη:
- 80 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους
- 80 γρ. pork lard κομμένο σε μικρούς κύβους ( αν χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο θα βάλετε 160 γρ)
- 150 ml νερό
- 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- πιπέρι
- 2 μεγάλα αυγά χτυπημένα + 1 για το άλλειμα
Εκτέλεση Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό, το βούτυρο και το λαρδί μέχρι να ανακατευτούν πολύ καλά και να λιώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το αλάτι, ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση, ρίχνουμε τα δύο χτυπημένα αυγά, τα σκεπάζουμε με το αλεύρι και μετά προσθέτουμε το μείγμα των βουτύρων και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη. Ζυμώνουμε λίγο ακόμα με το χέρι, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε να κάψει το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν καλά, περίπου για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε και το κρέας και το γυρνάμε διαρκώς μέχρι να ροδίσει παντού. Προσθέτουμε το θυμάρι, την δάφνη, την μπύρα και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, και στην συνέχεια προσθέτουμε την μουστάρδα και την Worcestershire sauce και ανακατεύουμε καλά. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για μία ώρα και κάτι, μέχρι να γίνει το κρέας μαλακό. Αφαιρούμε την δάφνη και το θυμάρι, μεταφέρουμε το κρέας με την σάλτσα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Λαδώνουμε καλά το σκεύος για την πίτα και στα πλάγια, ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε φύλο και το υπόλοιπο το ξανατυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο. Στρώνουμε καλά την ζύμη στο σκεύος και στα πλάγια, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι το χείλος γύρω- γύρω. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο τουλάχιστον για 40 λεπτά για να σφίξει η ζύμη. Στην συνέχεια, ρίχνουμε το κρέας μέσα στο σκεύος, πασπαλίζουμε με το Stilton, απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη σε φύλο, σκεπάζουμε την πίτα και κλείνουμε τις άκρες βρέχοντας τα δάχτυλα μας με λίγο νερό για να κολλήσουν τα δύο φύλλα μεταξύ τους.. Ανοίγουμε μια τρύπα στην μέση για να φεύγει ο ατμός, αν θέλουμε κάνουμε και κανένα σχεδιάκι με την ζύμη που θα μας έχει περισσέψει για το παραδοσιακότερο του πράγματος, αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στο κάτω ράφι στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει η πίτα χρυσαφένιο χρώμα.
Πέντε λεπτά πριν την βγάλουμε, την ακουμπάμε κατ` ευθείαν κάτω στον φούρνο για να ψηθεί καλά και η βάση της αλλά προσέχουμε μην αρπάξει.. Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο να σταθεί, την ξεφορμάρουμε προσεκτικά και την σερβίρουμε ζεστή. Μπορούμε να την φάμε σκέτη ή να την σερβίρουμε – πάντα α λα Βρετανικά- με πουρέ πατάτας και πράσινη σαλάτα.
