Έλεγα χτες βράδυ στον Πάνο πως μου χρωστάει ένα status στο Facebook - ή ένα tweet έστω- που να λέει την αλήθεια. Πως δηλαδή κάνω τις νοστιμότερες σάλτσες ντομάτα που έχει δοκιμάσει ποτέ. Ξέρω βέβαια πως επειδή αποφεύγει να γράφει οτιδήποτε προσωπικό - γιατί άραγε?- πιθανότατα θα πεθάνω στην μαγειρική αφάνεια, αλλά η ουσία παραμένει. Πως τα κοκκινιστά μου είναι επιπέδου πολύ, πάρα πάρα πολύ καλού εστιατορίου and some more. 
Έτσι σήμερα λέω να μοιραστώ μαζί σας μια από τις αγαπημένες και απολύτως πετυχημένες συνταγές μου για comfort food, που τα αγόρια μου την λατρεύουν και που με βγάζει πάντα ασπροπρόσωπη.
Μακαρόνια με κιμά για 4-6 άτομα.
Η διαδικαδία είναι απλή. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σωτάρω σε μέτρια φωτιά σε δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ένα μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο. Μόλις ροδίσει και μαλακώσει δυναμώνω την φωτιά, ρίχνω μέσα 1 κιλό κιμά - εγώ προτιμώ μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό αλλά εσείς βάλτε ότι σας αρέσει- τον τσιγαρίζω, και στην συνέχεια προσθέτω αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μπόλικο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, μια πρέζα κανέλα και άλλη μια ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού chili flakes. Ανακατεύω καλά, σβύνω με ένα μεγάλο ποτήρι του κρασιού Samos Doux και προσθέτω και τρία κουτιά ντοματάκια Santos και τα τρία τέταρτα του κουτιού νερό. Τελειώνω με μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Ανακατεύω καλά, αφήνω να πάρει δυο τρεις καλές βράσεις , χαμηλώνω την φωτιά και αφήνω την σάλτσα μου να σιγοβράσει για περίπου μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας συχνά, και προσέχοντας να έχει αρκετά υγρά ώστε στο τέλος να έχω μια πηχτή, ωραία δεμένη αλλά και ζουμερή ταυτόχρονα σάλτσα. Αν χρειαστεί κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτω λίγο νερό. 
Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βράζω νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνω τα μακαρόνια - ένα ή ενάμιση πακέτο ανάλογα με τα άτομα, και μας αρέσουν πολύ τα spaghetti DeCeco- και τα αφήνω να βράσουν όσο λέει η συσκευασία για al dente. Τα συγκεκριμένα, 11 λεπτά. Τα σουρώνω, τα ξαναρίχνω στην κατσαρόλα, προσθέτω μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανακατεύω καλά, προσθέτω δυο φλυτζάνια τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύω ξανά να πάει παντού, και στην συνέχεια ρίχνω μέσα τα τρία τέταρτα του κιμά. Ανακατεύω ξανά πάρα πολύ καλά και σερβίρω σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας από πάνω extra σάλτσα και όποιος θέλει, προσθέτει και extra παρμεζάνα φυσικά. Φτιάξτε τα και let me know... ;)
