Χρόνια τώρα, για τις homemade pizza μου χρησιμοποιούσα τις ζύμες Pilsbury. Που μια χαρά την έκαναν την δουλίτσα τους, ας είμαστε ειλικρινείς. Πριν από μερικές μέρες όμως, η αδερφή μου που είναι μάλλον καλύτερη μαγείρισσα – και σίγουρα καλύτερη νοικοκυρά – από μένα, μου έστειλε μια συνταγή για ζύμη from scratch τόσο εύκολη, που δεν μπόρεσα να μην την δοκιμάσω. Και όντως, βγήκε τόσο νόστιμη που αποφάσισα να την μοιραστώ μαζί σας γιατί η αλήθεια είναι πως το σπιτικό ζυμάρι δίνει άλλη διάσταση στο τελικό αποτέλεσμα.
Υλικά
- 500 γρ αλεύρι για pizza (πράσινο) ή οποιοδήποτε αλεύρι έχετε για ψωμί και αρτοσκευάσματα
- 300 ml χλιαρό νερό
- 1 σακουλάκι ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά την μαγιά με το χλιαρό νερό. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό με την μαγιά, την ζάχαρη και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε με τον γάντζο μέχρι να γίνουν μια μπάλα. Μαζεύουμε την ζύμη με το χέρι, την πλάθουμε λίγο ακόμα, την κάνουμε μια μπάλα και την αφήνουμε μέσα στον κάδο, σκεπασμένη με μια πετσέτα σε ένα ζεστό σχετικά σημείο της κουζίνας να ξεκουραστεί, για τουλάχιστον δύο ώρες.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στην ζύμη το αλάτι, την δουλεύουμε λίγο με το χέρι και την χωρίζουμε σε μπαλίτσες. Εδώ ανοίγω παρένθεση για να σας πω ότι σε πόσες μπαλίτσες θα χωρίσετε την ζύμη εξαρτάται από το μέγεθος του ή των ταψιών που θα χρησιμοποιήσετε και από το πόσο λεπτή θέλετε την πίτσα σας. Εγώ ξεκίνησα με τέσσερα μπαλάκια και με δύο στρογγυλά ταψιά με διάτρητο πάτο διαμέτρου 30 cm. Η πίτσες βγήκαν πάρα πολύ νόστιμες αλλά πολύ πολύ λεπτές. Την δεύτερη φορά μοίρασα την ζύμη σε τρεις μπαλίτσες αλλά πάλι βγήκε πιο λεπτή από ότι την ήθελα οπότε τελικά κατέληξα να την χωρίζω στα δύο, και βγαίνει τέλεια. Άρα, δοκιμάστε για να καταλήξετε στο αποτέλεσμα που θα σας αρέσει).
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο ή το τραπέζι της κουζίνας και με τον πλάστη ανοίγουμε τις μπαλίτσες στο μέγεθος και το πάχος που θέλουμε. Τοποθετούμε την ζύμη σε λαδωμένο ταψί, σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 220 βαθμούς αρχικά χωρίς να προσθέσουμε κανένα υλικό.
Ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά και στην συνέχεια απλώνουμε αρχικά την σάλτσα ντομάτα, ξαναβάζουμε την πίτσα στον φούρνο για άλλα πέντε λεπτά, και μετά συμπληρώνουμε ότι άλλο θέλουμε από αλλαντικά, τυριά κλπ και ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να λιώσει το τυρί. Οι συνδυασμοί εννοείται είναι ατελείωτοι. Εγώ προτιμώ ή την κλασσική βερσιόν - δηλαδή ζαμπόν ή προσούτο, ρίγανη, δεντρολίβανο, κάπαρη, και κασέρι ή μοτσαρέλα- ή συνδυασμό τυριών όπου πάντα βάζω και κάτι μπλέ τύπου ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα. Στα μεγάλα κέφια, εμπλουτίζω την κλασσική βερσιόν με ένα αυγό που το σπάω και το αφήνω να ψηθεί πάνω στην pizza.
