Σχεδόν δυο μήνες μέσα στο σπίτι πια, και με τα νέα μέτρα να κάνουν την καθημερινότητα μας παράξενη, για να το πω κομψά, έχω επιθυμήσει ήδη τρελά εκείνα τα ωραία πρωινά των διακοπών σε αστεράτα ξενοδοχεία με άψογο service και με pampering non stop. Και επειδή όπως φαίνεται θα αργήσουμε αρκετά να απολαύσουμε τέτοιες στιγμές, σκέφτηκα να φέρω ένα από τα αγαπημένα πιάτα αυτών των breakfasts στην βεράντα μου. 
Ομελέτα - σουφλέ με καπνιστό σολομό.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 60 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 200 ml γάλα πλήρες
- 6 αυγά ελευθέρας βοσκής χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
- 250 γρ. σολομό καπνιστό σε λεπτές φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο chives
- 100 γρ. τυρί κρέμα
- αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill στην υψηλότερη θερμοκρασία.
Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το μισό βούτυρο και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών ανακατεύοντας καλά για να μην ψηθούν, τον σολομό, και το chives. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα σε κουταλιές αλλά χωρίς να το ανακατέψουμε.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την "διπλώνουμε" μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας την όσο πιο απαλά γίνεται με μια σπάτουλα για να μην χαθεί τελείως ο όγκος της.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πάνω σε μάτι, σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο κάψει καλά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να σφίξει στο κάτω μέρος, χωρίς να το ανακατεύουμε. Στην συνέχεια, βάζουμε το σκεύος στον φούρνο για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του.
Σερβίρουμε αμέσως κόβοντας την ομελέτα σε φέτες και συνοδεύοντας την με βουτυρωμένες φέτες ψωμί του τοστ.
