Μέσα στο κρύο και την μιζέρια αυτών των ημερών, η λεμονιά στον κήπο μας είναι γεμάτη μυρωδάτα και εντελώς βιολογικά λεμόνια, θυμίζοντας μας πως η άνοιξη είναι εδώ. Προχτές λοιπόν αποφάσισα να κόψω μερικά για να τα χρησιμοποιούμε στα ποτά μας, στις βότκες μου συγκεκριμένα, όμως όταν τα ανέβασα επάνω και μύρισε το σπίτι ολόκληρο ονειρικά, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το ένα για να φτιάξω ένα γλυκό που είχα χρόνια να το κάνω.
Μια τάρτα λεμόνι με αφράτη μαρέγκα και καρδιά από φράουλα. Ο συνδυασμός του λεμονιού με την φράουλα μπορεί να είναι κλασσικός και εξαιρετικά ενδιαφέρων, όμως εγώ την ιδέα την ξεσήκωσα από ένα αρχαιολογικό γλυκό της Σπονδής, ένα σουφλέ λεμόνι με καρδιά από φράουλα που είχαν στο μενού τους ούτε θυμάμαι πια πόσα χρόνια πριν, και το οποίο παραμένει στην μνήμη μου σαν ένα από τα ωραιότερα που έχω δοκιμάσει.
Πίσω στην συνταγή, είναι απλή και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει πανηγυρικά. Πάμε?
Για την ζύμη
Ανακατεύουμε στο μίξερ 450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 200 γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κομματάκια και όταν γίνουν σαν σωρός από ψίχουλα προσθέτουμε τους κρόκους 2 αυγών και 6-7 κουταλιές της σούπας νερό παγωμένο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια μπάλα ζύμης που δεν κολλάει στα χέρια. Την βάζουμε σε wrap και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά που είναι όσα ακριβώς χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε την κρέμα.
Για την κρέμα.
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά 50 γρ ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού και 175 ml νερό. Τα ανακατεύουμε καλά και μόλις ζεσταθούν καλά ρίχνουμε μέσα μια πάστα που έχουμε ετοιμάσει ανακατεύοντας 25 γρ corn flour σε δυο κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα μέχρι να γίνει μια πηχτουλή κρέμα και στην συνέχεια, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε δύο κρόκους αυγού και 30 γρ βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τελείως σε μια απαλή κρέμα λεμονιού. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, και επιστρέφουμε στην ζύμη.
Την βγάζουμε από το ψυγείο, την απλώνουμε πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος για τάρτες που το έχουμε ήδη βουτυρώσει καλά. Τρυπάμε την ζύμη κοντά κοντά με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει και την ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς αέρα στο μεσαίο ράφι μέχρι να πάρει ένα όμορφο, χρυσό χρώμα.
Για την μαρέγκα
Μέχρι να συμβεί αυτό χτυπάμε τα τέσσερα ασπράδια που έχουμε κρατήσει μαζί με μια πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα σταδιακά 150 γρ ζάχαρη και συνεχίζουμε να την χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
Όταν κρυώσει η βάση της τάρτας την γεμίζουμε με την κρέμα λεμονιού, βάζουμε στο κέντρο δυο τρεις γενναίες κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα και στρώνουμε από πάνω την μαρέγκα. Θεωρητικά θέλει κορνέ αυτή η δουλειά και μάλιστα με φαρδιά μύτη αλλά όπως βλέπετε και στις φωτογραφίες μια χαρά γίνεται και με το κουτάλι. Μπορούμε μάλιστα να παίξουμε με τα τελειώματα δημιουργώντας κορυφές.
Ξαναβάζουμε την τάρτα στον φούρνο για δέκα περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει η μαρέγκα ένα χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να την βγάλω από την φόρμα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά, την ξεφορμάρουμε, και την σερβίρουμε.
