Τα τελευταία χρόνια έχω αναπτύξει ένα θέμα με το αρνίσιο κρέας, γιατί μου μυρίζει περισσότερο και πιο εύκολα από παλιά. Μάλλον κάτι συμβαίνει με τις ορμόνες μου, τι να πω, αλλά γενικά προτιμώ τα κατσικάκια, και πάντα αυτή την εποχή που είναι ακόμα μικρά και δεν έχουν προλάβει να μυρίσουν.
Οπότε, και με το Πάσχα να πλησιάζει σιγά σιγά, είναι το τέλειο timing για μια συνταγή με αρνί, πιο δροσερή, πιο ελαφριά και πιο εναλλακτική από το κλασσικό στον φούρνο με πατάτες. Θα χρειαστούμε ένα καρέ αρνιού περίπου ενάμιση κιλό, με 6-8 παϊδάκια, και θα ζητήσουμε από τον χασάπη να αφαιρέσει το λίπος από τις άκρες των κοκάλων.
Υλικά
- 1 αρνίσιο καρέ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
- ½ κούπα φρέσκο βασιλικό
- ¼ της κούπας φρέσκο μαϊντανό
- Μια κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο λιωμένο
- 1.5 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 300 gr panko crumbs
- ½ κούπα παρμεζάνα τριμμένη
Για την σάλτσα γιαουρτιού
- 1 κούπα γιαούρτι πλήρες
- ½ κούπα φύλα μέντας ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Τον χυμό και το ξύσμα από μισό λεμόνι
- Ελάχιστο πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Βγάζουμε το καρέ από το ψυγείο μιάμιση ώρα πριν ξεκινήσουμε να το ετοιμάζουμε, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ντύνουμε τον πάτο ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετούμε το καρέ στο ταψί με τα κόκκαλα προς τα πάνω, και το αλείφουμε καλά με το ελαιόλαδο και την μουστάρδα. Το αφήνουμε στην άκρη.
Στο food processor ή στο multi χτυπάμε τον βασιλικό, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το σκόρδο, το βούτυρο, το αλάτι, και το panko μέχρι να γίνουν ένας ομοιόμορφος πολτός. Πασαλείβουμε καλά το αρνί με τον πολτό και από τις δύο πλευρές πιέζοντας τον με τα δάχτυλα μας ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια του. Αφήνουμε το αρνί να σταθεί έτσι για μιάμιση ώρα πριν το βάλουμε στον φούρνο.
Τοποθετούμε το ταψί με το καρέ στον φούρνο, στην μεσαία σχάρα, και αφού έχουμε τυλίξει τις άκρες από τα κόκκαλα με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξουν. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά αν το θέλουμε rare ή για μισή ώρα αν το προτιμάμε μέτριο προς καλοψημένο.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το καλύπτουμε όλο με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το καρέ να σταθεί για ένα τέταρτο πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε το καρέ κομμένο σε μερίδες, συνοδευμένο από την σάλτσα. Μπορούμε να το γαρνίρουμε με ψητά λαχανικά ή ένα ωραίο κους κους.
Εκτέλεση για την σάλτσα
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, και αφήνουμε την σάλτσα στο ψυγείο για να δέσει, μέχρι να έρθει η ώρα να την σερβίρουμε.
