Με το Πάσχα προ των πυλών, και πριν μοιραστώ μαζί σας για μια ακόμα χρονιά τις κλασσικές – αλλά πάντα χρήσιμες- συνταγές για την Λαγκαδινή μαγειρίτσα και το κατσικάκι στον φούρνο με πατάτες, σκέφτηκα να σας προτείνω κάτι εξ’ ίσου νόστιμο αλλά πιο εναλλακτικό.
Θα χρειαστούμε ένα ολόκληρο χοιρινό μπούτι με το κόκκαλο του, και θα ζητήσουμε από τον χασάπη να μας το κόψει σε φέτες που όμως δεν θα ξεκολλήσουν από το κόκκαλο. Αυτό θα μας βοηθήσει να έχουμε το τέλειο σχήμα, να το γεμίσουμε και να το σιροπιάσουμε όπως πρέπει, και όταν έρθει η ώρα να το σερβίρουμε, να μην δυσκολευτούμε να το κόψουμε στο τραπέζι. 
Χοιρινό μπούτι στον φούρνο με γλάσο.
Υλικά
Για το γλάσο
- Ένα φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
- 350 ml Coca Cola (κανονική, όχι light)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από μήλο
- 1 κουταλιά της σούπας soy sauce
- 1,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1,5 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με κόκκους
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ginger τριμμένο ή ένα κουταλάκι ginger σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού chili flakes
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το χοιρινό
- 1 χοιρινό μπούτι περίπου 4 κιλά κομμένο όπως είπαμε στην εισαγωγή
- Μια κονσέρβα ανανά σε κομμάτια, σε φυσικό χυμό
- Ένα θερμόμετρο φαγητού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε το χοιρινό μπούτι σε ένα ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί για 1 ώρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά, και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να πάρουν υφή σιροπιού. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά το χοιρινό με το μισό σιρόπι, φροντίζοντας να μπει λίγο και ανάμεσα στις φέτες. Ρίχνουμε από πάνω τον ανανά σουρωμένο, επίσης φροντίζοντας να μπει και ανάμεσα στις φέτες, και στην συνέχεια περιχύνουμε με το μισό από το υπόλοιπο σιρόπι.
Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί ξεσκέπαστο για άλλα 20 λεπτά και μετά το πασαλείβουμε κάθε τόσο με το υπόλοιπο σιρόπι μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία – με θερμόμετρο φαγητού- 140 βαθμούς. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει μέχρι άλλη μια ώρα, ανάλογα με τον φούρνο.
Το σερβίρουμε ζεστό, κομμένο σε φέτες, και το περιχύνουμε με όσο ζουμί έχει περισσέψει στο ταψί. Μπορούμε να το συνοδέψουμε με μια πράσινη σαλάτα.
(Photos:The Cookie Rookie)
