Λατρεύω τα αυγά σε όλες τις πιθανές και τις απίθανες βερσιόν τους, και τα eggs Benedict είναι από τις πιο αγαπημένες μου λιχουδιές που δεν χάνω ευκαιρία να απολαύσω κάθε φορά που ταξιδεύω στο Λονδίνο, ή στο εξωτερικό γενικά. Μάλιστα για τα του Λονδίνου έχω γράψει και ειδικό κομμάτι στο FnL.
Η παρασκευή τους δεν είναι καθόλου εύκολη βέβαια, χρειάζεται εκτός από τέλειο ποσάρισμα και σωστή sauce Hollandaise που να τσιμπάει λίγο σε ένταση και να είναι άψογα δεμένη, πράγμα που επειδή έχω δοκιμάσει να το κάνω, είναι μάλλον δύσκολο. Αυτό βέβαια δεν δικαιολογεί κατά κανέναν τρόπο τις δεκάδες αποτυχημένες βερσιόν του συγκεκριμένου πιάτου που έχω δοκιμάσει σε διάφορα εστιατόρια της Ελλάδας, ειδικά που για να γίνεις επαγγελματίας chef, τα βασικά, όπως τις σάλτσες ας πούμε, πρέπει να τα έχεις μάθει στην σχολή.
Anyway, πρόσφατα έπεσα πάνω σε μια εναλλακτική συνταγή για eggs Benedict που πέρα από εξαιρετικά yummy μου φάνηκε και πολύ απλή, οπότε έσπευσα να την δοκιμάσω. Και το αποτέλεσμα βγήκε τόσο καλό που δεν μπορώ να μην την μοιραστώ και μαζί σας. Θα την λατρέψετε, εσείς και οι αγαπημένοι σας, και θα διαπιστώσετε πως είναι η τέλεια λύση για τα ωραία πρωινά των διακοπών, ή για τα χαλαρά Κυριακάτικα lunches και brunches.
Ας ξεκινήσουμε από την sauce Hollandaise.
Η οποία δεν χρειάζεται τηγάνια, κατσαρόλες, και λοιπά συμπράγκαλα, απλά ένα blender.
Υλικά
- Κρόκοι από τρία αυγά
- 1,5 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Δυο με τρεις σταγόνες tabasco
- 9 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο λιωμένο στα μικροκύματα.
Εκτέλεση
Στο blender χτυπάμε τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, την μουστάρδα και το tabasco σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα, για να ανακατευτούν καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας για άλλα 15 δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, καλά. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται έξτρα χυμό λεμόνι, αλάτι ή tabasco ανάλογα με τα γούστα μας, και αφήνουμε την sauce στην άκρη διατηρώντας την ζεστή, μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε, πράγμα που πρέπει να συμβεί μέσα στην επόμενη ώρα.
Eggs Benedict αλλιώς
Υλικά
- 10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, οι 8 λιωμένες στα μικροκύματα και οι άλλες δύο απλά σε θερμοκρασία δωματίου
- 12 English muffins κομμένα με το χέρι σε μπουκιές. (τα βρίσκουμε στον Θανόπουλο ή φούρνους)
- 300 γρ μπέικον ή ζαμπόν κομμένο σε κομματάκια
- 16 μεγάλα αυγά
- 1,5 κούπα γάλα φρέσκο πλήρες, ελαφρά χτυπημένο
- 1.5 κούπα πηχτή κρέμα γάλακτος
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μπόλικο τριμμένο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και βουτυρώνουμε καλά με το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ένα πυρίμαχο ή μαντεμένιο σκεύος.
Απλώνουμε τις μπουκιές muffins και τις περιχύνουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε από πάνω τα κομμάτια του αλλαντικού.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα muffins έτσι ώστε να σκεπαστούν εντελώς. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα αλουμινόχαρτό και το βάζουμε στον φούρνο, στην πιο χαμηλή σχάρα, για μισή ώρα.
Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, και το αφήνουμε να ψηθεί ξεσκέπαστο για άλλα 25 – 30 λεπτά ή μέχρι το μείγμα του αυγού στην μέση να έχει σφίξει.
Σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια που τα περιχύνουμε με την sauce Hollandaise και αν θέλουμε, τα γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
