Αυτή την εποχή προσπαθούμε να κάνουμε όλοι δίαιτα. Άλλοι τα καταφέρνουν καλύτερα από άλλους, όμως ξέρω καλά από συζητήσεις με τις κολλητές μου πως ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι η έλλειψη ποικιλίας. Με τα χρόνια, ανακάλυψα αυτά τα τρία πιάτα που όχι απλά είναι διαιτητικά, αλλά είναι νόστιμα και το κυριότερο, ετοιμάζονται σε ελάχιστον χρόνο. Δοκιμάστε τα.
Τορτίγια με κοτόπουλο και πικάντικη σάλτσα.
Για τη σάλτσα που διατηρείται στο ψυγείο για μια βδομάδα (και που ταιριάζει και με κάθε είδους ψητό κρέας) : Βάζουμε στο multi τρεις καυτερές κόκκινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες (με τα σπόρια αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα όπως εμένα) δυο σκελίδες σκόρδο, 10 γρ φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και τον χυμό από 1 lime και τα μετατρέπουμε σε μια υπέροχη καυτερή σάλτσα που την κρατάμε στο ψυγείο για έναν μήνα σε βαζάκι που να κλείνει καλά.
Πασαλείβουμε ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου με λίγο λάδι και το ψήνουμε στο αντικολλητικό. Ζεσταίνουμε στα μικροκύματα μια τορτίγια ολικής άλεσης, την αλείφουμε με την σάλτσα μας, προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες, λίγο μαρούλι ψιλοκομμένο και άλλο λίγο chives, και μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι με λίγα λιπαρά, τυλίγουμε σφιχτά και τρώμε μουγγρίζοντας από ευχαρίστηση.
Ομελέτα με φέτα και λιαστές ντομάτες
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε δυο αυγά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με ελάχιστο λάδι, ρίχνουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν για ένα λεπτό, ίσα για να δέσουν. Προσθέτουμε το ένα τέταρτο ενός κρεμμυδιού σε φέτες, 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, 30 γρ τυρί φέτα σε κομματάκια, ρίγανη, θυμάρι και chili flakes. Μόλις η ομελέτα μας είναι σχεδόν έτοιμη, με την βοήθεια μιας σπάτουλας την διπλώνουμε και την αφήνουμε να ψηθεί λίγο ακόμα μέχρι να χρυσαφίσει, γυρνώντας την μια φορά.
Wraps με μαρούλι και Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο.
Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, βάζουμε να ψηθεί ¼ κιμά από κοτόπουλο ή ένα στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κύβους μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτουμε ½ κουταλάκι του γλυκού πάστα κόκκινου κάρρυ, λίγο τριμμένο τζίντζερ, 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μισό φλυτζάνι λάχανο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας hoisin sauce και μπόλικο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε μέσα σε φύλλα από μαρούλι ή Iceberg.
