Τα cakes, ειδικά τα layered, είναι από τις μεγάλες αδυναμίες μου σ΄αυτήν την ζωή, αλλά ταυτόχρονα είμαι από εκείνους τους ανθρώπους που δεν αγαπούν την σοκολάτα. Πράγμα που δυσκολεύει κάπως τις γευστικές μου αναζητήσεις, μια που, πόση βανίλια να αντέξει κανείς πια?
Έτσι, όταν βρήκα μια συνταγή για cake με καφέ έσπευσα να την δοκιμάσω και το αποτέλεσμα με ενθουσίασε. Και σήμερα, μετά από αρκετές δοκιμές και βελτιώσεις, μπορώ να την μοιραστώ μαζί σας με χαρά και υπερηφάνεια.
Όπως θα διαπιστώσετε, αυτό το cake δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, όμως το buttercream του δίνει αυτή την απαλότητα που το κάνει πραγματικά απολαυστικό. Και είναι και εύκολο στην εκτέλεση. Πάμε λοιπόν.
Υλικά
Για το cake
- ½ φλιτζάνι (60 γρ) ψίχα καρυδιών
- 1 φλιτζάνι (245 γρ) συν δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 sticks ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 2/3 φλιτζάνια (230 γρ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλιά της σούπας backing powder
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ( ή και λίγο παραπάνω) γάλα φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό.
Για το frosting
- 2 ½ φλιτζάνια (300 γρ) ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 ½ sticks βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό
- ¼ του φλυτζανιού ψίχα καρυδιού για την διακόσμηση
- 3 φόρμες -ταψάκια χωρίς τρύπα στην μέση, διαμέτρου 22 cm
Εκτέλεση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς. Θα χρειαστούμε δυο ή τρεις σχάρες για να ψηθούν και τα τρία ταψιά μαζί. Βουτυρώνουμε τα ταψιά και στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί κομμένο σε κύκλους ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού/φόρμας.
Στο food processor ή στο multi, χτυπάμε την ζάχαρη με την ψίχα του καρυδιού έτσι ώστε να γίνουν μια λεπτή πούδρα. Προσθέτουμε το backing powder, το αλάτι και τα αυγά και τα χτυπάμε όλα μαζί – αν δεν έχουμε food processor τα μεταφέρουμε στο mixer- μέχρι να γίνουν ένα απαλό μείγμα.
Ανακατεύουμε τον καφέ με το γάλα, και τα προσθέτουμε στο μείγμα την ώρα που το χτυπάμε. Πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε αν πάρουμε μια κουταλιά, να γλιστράει από το κουτάλι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο παραπάνω γάλα αλλά προσεκτικά, γιατί δεν θέλουμε να γίνει τελείως υγρό.
Χωρίζουμε το μείγμα στις τρεις φόρμες και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι όταν βάζουμε μέσα στο cake ένα μαχαίρι οι πλευρές του να βγαίνουν καθαρές. Αφήνουμε τις φόρμες να κρυώσουν για δέκα λεπτά, ξεφορμάρουμε τα cakes, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, πάνω σε σχάρες.
Για το γλασάρισμα:
Χτυπάμε στο mixer την ζάχαρη με το αλάτι και του βούτυρο μέχρι να γίνουν μια απαλή και αφράτη κρέμα. Θέλει περίπου ένα δεκάλεπτο υπολογίστε. Προσθέτουμε τον καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτεί τέλεια.
Τοποθετούμε frosting ανάμεσα στα cakes και με το υπόλοιπο καλύπτουμε την επιφάνεια αφήνοντας το να τρέξει στις πλευρές. Γαρνίρουμε με κομμάτια καρυδιού. Αν θέλετε να καλύψετε τελείως τις πλευρές του cake για πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα, θα χρειαστείτε την διπλή δόση frosting.
