Αυτές τις μέρες, παρόλη την τρελή δουλειά και τα όχι καταπληκτικά κέφια μου, προσπαθώ να μπω στο mood των γιορτών better late than never, και προετοιμάζω το τραπέζι που κάνω παραδοσιακά στο σπίτι μια από τις δύο παραμονές για την εκλεκτική μου οικογένεια. Δηλαδή τα αγόρια μου, την μαμά μου και τους πιο κολλητούς μας φίλους.
Φέτος το τραπέζι θα στηθεί την παραμονή των Χριστουγέννων και το έχω τόσο κέφι που ήδη έχω έτοιμο το μενού, μου έλειπε όμως ένα ακόμα γλυκό εκτός από το – επίσης παραδοσιακό- Red Velvet οπότε όταν είχα χρόνο άρχισα να πειραματίζομαι με διάφορες συνταγές που μου είχαν κάνει κλικ.
Τελικά κατέληξα σε αυτό το υπέροχο trifle που πέρα από εντυπωσιακό, δροσερό και πάρα πολύ yummy είναι και αρκετά εύκολο στην παρασκευή του, και τώρα που δοκίμασα και την συνταγή, είμαι έτοιμη να την μοιραστώ μαζί σας.
Να σας πω μάλιστα πως στην original συνταγή – αυτή που σας δίνω δηλαδή- χρησιμοποιούμε amaretto, όμως επειδή εμένα δεν μου αρέσει καθόλου, το αντικατέστησα με κονιάκ. Και έκανα και την σαντιγί απλή, χωρίς ποτό, και παρόλα αυτά έγινε υπέροχο. Για το σερβίρισμα αντί για μπισκότα τριμμένα χρησιμοποίησα μόνο τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, αλλά ένας φίλος μου έβαλε την ιδέα πως θα μπορούσε να πηγαίνει τέλεια και το φυστίκι.
Υλικά (για 10-12 άτομα)
- 12 μανταρίνια
- 50g ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας amaretto
- Μπισκότα Amaretti τριμμένα και αμύγδαλα ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
Για το κέηκ
- 100g ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου συν λίγο ακόμα για την φόρμα
- 100g ζάχαρη
- 2 αυγά
- 100g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 30g αμύγδαλο τριμμένο σε σκόνη
Για την κρέμα
- 300ml γάλα φρέσκο πλήρες
- 175ml double cream ή παχύρευστη κρέμα γάλακτος
- 1 ξυλάκι βανίλιας
- 6 κρόκους αυγού
- 50g σκούρα ζάχαρη
- 40g corn flour
Για την σαντιγί αμαρέττο.
- 500ml double cream ή παχύρευστη κρέμα γάλακτος
- 50ml amaretto
- 100g ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C/ 160°C αέρα. Για το κέικ βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα 20cm. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με 100g ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα 2 ολόκληρα αυγά, ένα ένα. «Διπλώνουμε» μέσα στο μείγμα με μια σπάτουλα τα αμύγδαλα σε σκόνη και το αλεύρι και στην συνέχεια βάζουμε το μείγμα στην φόρμα. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά ή μέχρις ότου όταν βυθίζουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στην φόρμα για 10 επτά, και μετά το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.
Για την κρέμα, βάζουμε το γάλα και τα 175 γραμμάρια κρέμας σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, μαζί με το ξυλάκι βανίλιας και τα σπόρια του που τα έχουμε αφαιρέσει με ένα μυτερό μαχαίρι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και την καφέ ζάχαρη άχνη με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν. Προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε καλά, πάντα με το σύρμα. Σταδιακά, ρίχνουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά με το σύρμα μέχρι να γίνει απαλή, γυαλιστερή και χωρίς γρούμπους. Δεν την αφήνουμε να πάρει βράση, απλά να γίνει πηχτή τόσο που όταν την ανακατεύουμε, όπως γυρίζει μέσα στην κατσαρόλα να μπορούμε να διακρίνουμε τον πάτο της. Όταν είναι έτοιμη, την μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ, βάζουμε στην επιφάνεια της (να ακουμπάει) ένα φύλλο wrap, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά, την βάζουμε στο ψυγείο.
Κόβουμε τις δύο άκρες από τα μανταρίνια, τα ξεφλουδίζουμε, και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 0.5cm. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ανακατεύουμε 50 γρ ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Στην συνέχεια, δυναμώνουμε την φωτιά και χωρίς να ανακατεύουμε αφήνουμε να πάρουν βράση μέχρι να γίνει το υγρό χρυσαφένιο και σαν σιρόπι. Προσθέτουμε τις 4 κουταλιές της σούπας amaretto; Μπορεί να σκληρύνει, αλλά θα μαλακώσει ξανά. Σβήνουμε την φωτιά, βάζουμε μέσα στο σιρόπι τις φέτες των μανταρινιών και τις αφήνουμε από μισή ώρα μέχρι 24 ώρες.
Σουρώνουμε τα φρούτα (κρατάμε το σιρόπι που θα περισσέψει) και τα τοποθετούμε στην βάση και στην διάμετρο εντός γυάλινου μπολ σερβιρίσματος 1.5 λίτρου. Χρειαζόμαστε ένα μπολ που να είναι βαθύ όπως αυτό της φωτογραφίας για να αναδειχτεί το γλυκό. Τοποθετούμε στην βάση το κέικ, αν χρειαστεί κόβουμε το γύρω γύρω για να χωρέσει ακριβώς, μέσα από τα μανταρίνια, και ρίχνουμε από πάνω όσο σιρόπι θέλουμε. Μετά, με μια κουτάλα, βάζουμε από πάνω την κρέμα.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα με το amaretto και την ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει τόσο ώστε να σχηματίζει κορυφές. Την βάζουμε πάνω από την κρέμα, και γαρνίρουμε με τριμμένα μπισκότα amaretti και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
