Όταν πριν από τρία χρόνια μετακομίσαμε στο σπίτι που μένουμε, φύτεψα σε μια από τις γλάστρες της βεράντας ένα kumquat. Το οποίο σήμερα έχει γίνει πια δέντρο κανονικό, μάλλον το βοήθησε ο προσανατολισμός του σπιτιού, και λίγες μέρες πριν μάζεψα πανευτυχής την πρώτη μας παραγωγή σε φρούτα, η οποία δεν ήταν διόλου ευκαταφρόνητη.
Έτσι, με ένα μικρό καλαθάκι kumquat στο χέρι, άρχισα να αναζητώ συνταγές και τρόπους να τα αξιοποιήσω πέρα από τα συνηθισμένα, μαρμελάδες, λικέρ και γλυκά κουταλιού. Τα οποία δεν θα αποφύγω τελικά, μια μαρμελάδα θα την φτιάξω, αλλά στο μεταξύ δοκίμασα την συνταγή που ακολουθεί, με κοτόπουλο στον φούρνο, και ενθουσιάστηκα. Οπότε την μοιράζομαι μαζί σας.
Κοτόπουλο στον φούρνο με kumquat.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4-5 κομμάτια κοτόπουλο, μπούτι, στήθος ή ανάμικτα, καθαρισμένα και πλυμένα
- 4 limes
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια φρέσκα
- 1 ½ φλιτζάνι kumquat κομμένα σε φέτες
- 8 πατάτες baby πλυμένες με την φλούδα τους
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και την σχάρα στο κάτω κάτω ράφι. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε ένα πλακερό, ρίχνουμε το 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα δύο limes σε φέτες, και από τα άλλα δύο παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά το υπόλοιπο λάδι, το μέλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, τον χυμό του lime και το ξύσμα. Προσθέτουμε τα kumquats, τα ντοματίνια, τις πατάτες και τις φέτες lime, ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να καλυφθούν με το μείγμα και με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα μεταφέρουμε στο πυρίμαχο σκεύος.
Αλείφουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με όσο από το μείγμα έχει απομείνει και τα τοποθετούμε και αυτά στο πυρίμαχο σκεύος, πάνω από τα λαχανικά.
Βάζουμε το σκεύος στον φούρνο την πρώτη μισή ώρα σκεπασμένο με ένα αλουμινόχαρτο και στην συνέχεια ξεσκέπαστο για περίπου άλλα 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και οι πατάτες να μαλακώσουν, φροντίζοντας κάθε τόσο να το ραντίζουμε με τον ζωμό του, ή προσθέτοντας – αν χρειαστεί- λίγο βραστό νερό. Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι στο σκεύος, αλλά να είναι δεμένο και όχι υδαρές.
