Αυτές τις σαράντα μέρες που αναγκαστικά μαγειρεύω σχεδόν καθημερινά, έχω ανασύρει από τα κιτάπια μου όλες τις συνταγές που ξέρω. Μια από αυτές είναι το σουφλέ τυριών της κυρίας Σταθάτου, φίλη της μαμάς μου και εξαιρετικής μαγείρισσας. Το θυμάμαι να μας το σερβίρει κάτι Κυριακές μεσημέρια στο σπίτι της όπου πηγαίναμε οικογενειακώς, και ήταν από τα αγαπημένα μου φαγητά γιατί από πιτσιρίκι λάτρευα οτιδήποτε περιείχε λιωμένο τυρί, χούι που δυστυχώς μου έμεινε και όταν μεγάλωσα. Γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με ψωμιά, τυριά, βούτυρα και όλα τα σχετικά που τα κοιτάζεις μόνο και σου ανεβαίνει η χοληστερίνη στον Θεό, αλλά trust me, αξίζει να το δοκιμάσετε...
Υλικά
- 1 μεγάλο πακέτο βούτυρο αγελάδας
- 1 μεγάλο πακέτο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
- 1/2 κιλό κασέρι πικάντικο τριμμένο
- ένα πακέτο ροκφόρ "σπασμένο" στο χέρι σε κομματάκια
- 1/2 κιλό γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
- 5 αυγά
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 12 φέτες του τοστ κασέρι
- αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Αλείφουμε με βούτυρο την μια πλευρά της κάθε φέτας ψωμιού και τοποθετούμε μια στρώση σε ένα μεγάλο, βαθύ πυρέξ με το βούτυρο προς τα κάτω. Ρίχνουμε τα μισά τριμμένα τυριά ανακατεμένα, αλάτι πιπέρι, άλλη μια στρώση ψωμί πάλι με το βούτυρο προς τα κάτω, τα υπόλοιπα τυριά , πάλι αλάτι -πιπέρι, και στο τέλος στρώνουμε τις φέτες το κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε να πάνε παντού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς στην κάτω σχάρα, ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει καλά.
Η μόνη "δυσκολία" που παρουσιάζει το όλο concept είναι πως με το ψωμί πρέπει να κάνουμε λίγη χειροτεχνία έτσι ώστε να στρωθεί καλά παντού. Να κόψουμε δηλαδή τις φέτες αν χρειαστεί σε μικρότερα κομμάτια για να μπαλώσουμε τις τρύπες αν υπάρχουν. Επίσης, επειδή τα τυριά είναι πικάντικα, θέλει ρέγουλα με το αλάτι μην το κάνουμε λύσσα... Κατά τα άλλα φουσκώνει και γίνεται ζουμπουρλούδικο, χρυσαφένιο και σούπερ... Και τρώγεται ζεστό, με ψωμάκι μπαγκέτα, πράσινη σαλάτα και ωραίο κόκκινο κρασί.
