Την προηγούμενη εβδομάδα είχε στο Master Chef δοκιμασία ασυλίας με θέμα τα burgers, και μια που είναι από τις πιο αγαπημένες μου λιχουδιές, αποφάσισα να δοκιμάσω και εγώ, και μάλιστα για κριτή πολύ πιο δύσκολο και πιο απαιτητικό από τους Κοντιζά, Ιωαννίδη και Κουτσόπουλο.
Έφτιαξα λοιπόν burgers με cheddar, spicy mayo και αυγό και τα συνόδεψα με πατάτες που μοιάζουν τηγανητές αλλά τις ψήνω στον φούρνο. Το αποτέλεσμα ήταν τόσο νόστιμο, και τα σχόλια του Πάνου τόσο ενθουσιώδη, που θα τα ξανακάνω το συντομότερο. Και επειδή ξέρω πως θα με ρωτήσετε, voila και η συνταγή. Μαζί με μια προειδοποίηση. Ετοιμαστείτε για τρελή κάπνα, αλλά τι να κάνουμε, που η τέχνη θέλει θυσίες? (Ή ίσως δυνατότερο απορροφητήρα από τον δικό μας).
Υλικά για δύο burgers
- Δύο μπιφτέκια χωρίς ψωμί (εγώ αγόρασα έτοιμα Black Angus από το Carnicero)
- Δύο ψωμάκια για burgers ( χρησιμοποιώ τα μπριος που είναι εξαιρετικά)
- Πέντε κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- Tabasco
- Δύο φέτες ντομάτα
- Τέσσερις φέτες τυρί cheddar
- Ketchup
- Δύο αυγά
- Πατάτες
- Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο
Εκτέλεση.
Ξεκινάμε από τις πατάτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, πλένουμε καλά τέσσερις μεγάλες πατάτες τρίβοντας την φλούδα για να φύγουν τυχόν χώματα, και τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες (wedges).
Απλώνουμε σε ένα ρηχό ταψί αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε επάνω τις πατάτες στην σειρά, και σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας ρίγανη, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Με ένα πινέλο πασαλείβουμε τις πατάτες με το μείγμα και τις ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Στα μισά, μπορούμε αν θέλουμε να τις γυρίσουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι, μια μία.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, αλείφουμε με ελάχιστο λάδι ένα τηγάνι από αυτά με τις ρίγες. Βάζουμε επάνω τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε όσο θέλουμε. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, βάζουμε πάνω στο καθένα από δύο φέτες cheddar και το αφήνουμε να λιώσει καλά από την θερμότητα των μπιφτεκιών και του τηγανιού.
Ταυτόχρονα, έχουμε βάλει σε ένα άλλο μάτι ένα ακόμα τηγάνι, στο οποίο κατ΄αρχάς ψήνουμε ελαφρά τα ψωμάκια από την μέσα τους πλευρά. Στην συνέχεια, όταν βάλουμε το τυρί στα μπιφτέκια, αλείφουμε το δεύτερο τηγάνι με ελάχιστο λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά.
Έχουμε ήδη ανακατέψει την μαγιονέζα με Tabasco, όσο θέλουμε ανάλογα με το πόσο καυτερή μας αρέσει να είναι η μαγιονέζα, και ξεκινάμε το στήσιμο. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε το μισό ψωμάκι, αλείφουμε την μέσα μεριά με ketchup, βάζουμε από πάνω δύο κουταλιές της σούπας spicy mayo, μια φέτα ντομάτα, το μπιφτέκι, από πάνω το αυγό, και το κλείνουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι. Γαρνίρουμε με πατάτες, σερβίρουμε, και απολαμβάνουμε τα βογγητά ευχαρίστησης όποιου το τρώει.
Υ.Γ. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε παραπάνω spicy mayo και να την σερβίρετε σε μικρά μπολάκια για να βουτάτε μέσα τις πατάτες..
